Des plats savoureux et légers : conseils du traiteur pour manger sain sans se priver

Qui a dit qu’il fallait se priver pour manger sainement ? Les traiteurs, experts en cuisine créative et équilibrée, le prouvent chaque jour en concoctant des plats savoureux et légers qui font rimer régal et bonne santé. Découvrez dans cet article leurs astuces pour composer des repas faibles en calories,mais riches en saveurs.

Misez sur les épices et les herbes aromatiques

Les épices et les herbes aromatiques sont les meilleurs alliés d’un repas savoureux et peu calorique. En les utilisant judicieusement, les traiteurs gastronomiques parviennent à rehausser le goût de leurs plats sans avoir besoin d’ajouter des quantités excessives de matières grasses ou de sel.

Voici quelques astuces pour concocter un plat moins calorique, mais extrêmement délicieux :

• Utilisez une grande variété d’herbes fraîches telles que le basilic, le persil, la coriandre, la ciboulette, le romarin ou la menthe pour aromatiser votre plat. Cela apporte non seulement des saveurs vives et intenses, mais aussi une touche de fraîcheur et de légèreté à votre préparation, ce qui la rend irrésistible pour les papilles.
• Explorez une multitude d’épices exotiques provenant des quatre coins du monde pour apporter des saveurs uniques à votre cuisine. Le safran, la cardamome, le sumac, le fenouil ou le zaatar sont les plus prisés pour ajouter une touche d’originalité et d’exotisme aux plats, tout en apportant des bienfaits à la santé grâce à leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
• Combinez différentes épices en fonction des saveurs recherchées.

Optez pour des techniques de cuisson légères

Pour préserver la valeur nutritionnelle des aliments tout en maximisant leur saveur, les traiteurs privilégient des techniques de cuisson légères.

• La cuisson à la vapeur permet de conserver l’humidité naturelle et les nutriments essentiels de chaque ingrédient. Les chefs utilisent souvent des cuiseurs vapeur ou des paniers vapeur pour cuire les légumes, les poissons et les viandes maigres.
• La cuisson au grill permet à la graisse de s’écouler et à la viande de cuire dans son propre jus. Des grils à gaz, électriques ou au charbon de bois sont utilisés pour cuire une variété de légumes, de viandes maigres et de fruits de mer. Cette méthode de cuisson ajoute une saveur fumée et caramélisée aux plats, sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses supplémentaires.
• La cuisson en papillote est une technique qui consiste à cuire les aliments dans un emballage en papier ou en aluminium, scellé hermétiquement pour retenir la vapeur et les jus. Cette méthode est généralement utilisée pour cuire des poissons, des légumes et des volailles, ce qui permet de préserver leur humidité naturelle et leur saveur.
• La cuisson à l’étouffée consiste à cuire les aliments dans un liquide à feu doux et à couvert, ce qui permet de conserver leur humidité et leur tendreté. Idéale pour préparer des plats mijotés, les ragoûts et des braisés avec des ingrédients frais et des bouillons aromatiques, cette technique permet d’accentuer les saveurs sans avoir besoin d’ajouter de matières grasses supplémentaires.

Mettez l’accent sur les produits de saison et les ingrédients frais

Pour créer des plats délicieux et nutritifs, mettez constamment l’accent sur l’utilisation de produits de saison et d’ingrédients frais. Cette approche culinaire vous permet de tirer le meilleur parti des produits disponibles à tout moment de l’année, en capturant la fraîcheur, la saveur et la texture des ingrédients à leur apogée.

Jouez sur les contrastes de textures et de saveurs

Cette approche gastronomique ingénieuse permet de créer des plats équilibrés et stimulants pour les papilles gustatives, offrant une expérience sensorielle riche et diversifiée.

• Associez habilement des textures croquantes avec des textures fondantes. Ajoutez par exemple des noix croustillantes ou des graines grillées à une salade légère ou garnissez un plat de poisson délicatement cuit avec une salsa fraîche et acidulée pour apporter une touche de fraîcheur et de contraste.
• Combinez le sucré avec le salé, l’acidulé avec l’amer ou les saveurs épicées avec des saveurs douces. Mariez par exemple des fruits sucrés avec du fromage salé pour créer une salade équilibrée et rafraîchissante ou combinez des agrumes acidulés avec des herbes fraîches pour apporter une touche d’éclat à un plat de poisson grillé.
• Servez un plat chaud accompagné d’une sauce froide ou proposez un dessert chaud avec une touche de crème glacée rafraîchissante pour créer une expérience gustative équilibrée et dynamique.
• Mettez en valeur les contrastes visuels pour rendre vos plats plus attrayants et appétissants. Utilisez des couleurs vives et des présentations artistiques pour éveiller l’appétit et stimuler les sens de vos convives.

En incorporant ces techniques dans votre propre cuisine, vous profiterez de repas délicieux et équilibrés qui vous régaleront sans que cela ne pèse sur votre silhouette. Vous pouvez également passer au restaurant L’Auberge du Marais, à Bouliac, pour vous régaler de plats typiquement français, mais en toute légèreté.